Себестоимость домашнего пива

Пивоварам

21:49, 28 март 2021

4 346

Очень много разговоров ходит вокруг себестоимости домашнего пива и кругом появляются самые разные цифры, а конкретики можно добиться далеко не в каждом материале. Давайте в данной записи разберемся с реальной ценой пива, сваренного в домашних условиях, а также я хочу затронуть дополнительные расходы, о которых редко кто упоминает в своих статьях.

Расчет цены домашнего пива на примере

Итак, я буду варить пшеничное пиво и на данном примере разберу все затраты, которые меня ждут в процессе варки и не только. На счет оборудования стоит поговорить отдельно.

Затор у меня будет следующий:

6 кг Пшеничного солода
6 кг Пилснера
Хмель Каскад (или другой)
Дрожжи Mangrove Jacks М20 или аналог.

На выходе мы получим примерно 35 литров готового продукта. Я говорю о минимальном выходном значении, которое позволяет получить простенькая китайская пивоварня. Если делать затор в кастрюле с фильшдном, помешивать затор в процессе затирания, то на выходе мы получим до 45 литров в лучшем случае.

Так как мы хотим получить минимальную цену за литр, то брать будем Курский солод, если брать импортный солод и сварить пиво стиле IPA, цена за литр вырастет в разы. Стоимость 6 кг пшеничного солода зависит от партии, которые вы покупаете. Я покупаю солод по 150-200 кг мешками по 25 кг, помол осуществляю сам, себестоимость в моем случае около 50 рублей за 1 кг. Пилснер обходится около 54 рублей за кг.

Если Вы будете брать молотый солод в меньших объемах, то пшеничный будет обходиться в лучшем случае около 66 рублей за кг (в нашем городе его вообще по 100 продают), а пилснер - 65 рублей за кг.

Итого получается цена солода минимальная - 624 руб, максимальная - 786 (и более) рублей.
Жмель Каскад (США) в среднем стоит от 150 до 200 рублей за 50 грамм. Даже если брать аналоги, то цена будет плюс / минус – одинаковая.
Дрожжи М20 стоят от 220 рублей до 350 рублей, аналоги примерно в том же ценовом диапазоне.
Для карбонизации при розливе нам понадобится около 210 грамм декстрозы – это 25 рублей 20 копеек.

Давайте посчитаем промежуточную себестоимость:

Минимальная цена: 624+150+220+25,2= 1019,2 / 35 литров = 29,12 рублей за литр
Максимальная цена: 786+200+350+25,2= 1361,2 / 35 = 38,89 рублей за литр

Мы видим вполне красивые и привлекательные цифры, уже хочется заняться домашним пивоварением, но стоит рассказать и дополнительных расходах, которые ожидают новоиспеченного пивовара.

Расход времени - варка занимает около 8 часов времени со всеми подготовками без учета времени на розлив. Если Вы время не цените в финансовом плане, то данный пункт можно откинуть.
Расход электроэнергии при затирании сусла и его кипячении. В моем случае все делается тэнами, можно делать это и на газу, но тут будут возникать вопросы со временем разогрева.
Расходы на дезинфицирующие средства. Это очень важный пункт, если не заниматься серьезной дезинфекцией тары, то сваренное пиво имеет большой шанс отправиться в канализацию. Самым простым и надежным средством дезинфекции является медицинская перекись водорода 6%. Средняя цена 250 рублей за литр (можно взять дешевле в большим объемах).
Закупка ПЭТ тары для готового продукта. Пластиковые бутылки начинают свою стоимость от 7 рублей за штуку.
Трубка для перелива (розлива). Обычно используется пищевой силикон, диаметр трубки зависит от Вас. У меня для розлива 8 мм, для перелива 12 мм.
Удобная пипетка для розлива пива с клапаном – около 350 рублей, но можно и без нее, но будет не очень удобно.

Кроме того, у Вас должно быть хотя бы базовое оборудование для варки. В описанном выше случае должна быть:

Кастрюля емкостью около 50 литров с врезанным краном для слива и системой фильтрации.
Для охлаждения сусла нужно иметь подходящий чиллер.
Емкость для сбраживания продукта в объеме около 40 литров.

Если посетителям сайта будет интересен подробный разбор оборудования для домашнего пивовара и процессе варки, то можно написать большую подробную статью на эту тему.

Ctrl

Enter

Заметили ошЫбку

Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter

Комментарии (0)

Мы в