Инвертирование сахара для браги

В интернете полно различных советчиков, которые советую новичкам делать такие вещи, которые, по их мнению, хорошо влияют на получаемый самогон и не несут никакого вреда. Но на самом деле это может быть совершенно не так радужно, как рассказывают советчики. Один из данных примеров - инвертирование сахара для брожения.

Обуславливается данное действие тем, что из браги на инвертированном сахаре получается более вкусный самогон с меньшим запахом, за счет того, что с поверхности сахара, за счет кипячения и лимонки, уничтожаются все микроорганизмы, которые в свою очередь отрицательно влияют на получаемый самогон. Казалось бы, что это звучит очень круто и убедительно, но люди с таким мышлением никогда не вникают в реальную физику процесса, который происходит на всех этапах получения браги из этого сусла и с этим мы сейчас разберемся.

Под инвертирование сахара подразумевается банальное приготовление сахарного сиропа с применением лимонной кислоты. Для получения инвертированного сахара нужно залить воды ½ от массы сбраживаемого сахара (если, к примеру у нас 8 кг сахара, то нужно залить в кастрюлю 4 литра воды). Далее нагреваем воду до температуры 75-80 градусов, после достижения данной температуры вносим сахар и размешиваем его в воде. После полного растворения сахара, нужно довести сусло до кипения, варить его около 10 минут, помешивая и снимая пену. Далее нужно взять лимонную кислоту из расчета 4-5 грамм на 1 кг сахара, на 8 кг выходит 40 грамм.

Уменьшаем нагрев воды на минимум и медленно засыпаем лимонную кислоту, помешивая раствор. Обратите внимание на то, что в процессе засыпи может начать резко образовываться пена за счет реакции, ее нужно сбивать перемешиванием. После внесения желательно поддерживать температуру раствора при температуре не ниже 80 градусов от 60 минут и более. 

Что же происходит в процессе инвертирования? Все просто, идет расщепление сахара на моносахариды: фруктозу и глюкозу, которые дрожжам гораздо проще переработать, нежели просто сахар растворенный в воде. Однако при инвертировании кипячением в жидкость выделяется Фурфурол (посмотрите информацию по ссылке). Это весьма опасное вещество, но выделяется оно в не очень большом количестве и при перегоне должно остаться в хвостах (должно, но не обязано), особенностью фурфурола является канцерогенное свойство, он не выходит из организма, а накапливается в нем, что в дальнейшем ведет к печальным последствиям.

+ Более быстрое брожение затора (если, к примеру на обычное брожение уходит 10 дней, то при инвертировании сахара на это уйдет 8 дней)

- Заморочка и геморрой с инвертированием (приготовить затор на 5 кг не особо сложно, а что если затор будет на 20 кг сахара или на 50? Эти пара деньков как раз уйдет на процесс инвертации).

- Выделение фурфурола (с этим и так все понятно)

Бывалые самогонщики говорят о том, что самогон на инвертированном сахаре гораздо вкуснее и приятнее чем тот, что поставлен на обычном сахаре, растворенном в воде. На самом же деле нет вообще никакой разницы ни на вкус, ни на запах. А если Вы для второго перегона используете рект. колонну или бражную колонну, то суть инвертирования вообще потеряется. 

Я одного не могу понять, если на выходе нет никакой разницы - зачем какие-то заморочки? Хотите обсудить? Добро пожаловать в комментарии…