Инвертирование сахара для браги
![Инвертирование сахара для браги](/uploads/posts/2021-03/1616069349_inver0.jpg)
Полезные статьи
![Инвертированный сахар в процессе приготовления](/uploads/posts/2021-03/1616069335_invert.jpg)
В интернете полно различных советчиков, которые советую новичкам делать такие вещи, которые, по их мнению, хорошо влияют на получаемый самогон и не несут никакого вреда. Но на самом деле это может быть совершенно не так радужно, как рассказывают советчики. Один из данных примеров - инвертирование сахара для брожения.
Обуславливается данное действие тем, что из браги на инвертированном сахаре получается более вкусный самогон с меньшим запахом, за счет того, что с поверхности сахара, за счет кипячения и лимонки, уничтожаются все микроорганизмы, которые в свою очередь отрицательно влияют на получаемый самогон. Казалось бы, что это звучит очень круто и убедительно, но люди с таким мышлением никогда не вникают в реальную физику процесса, который происходит на всех этапах получения браги из этого сусла и с этим мы сейчас разберемся.
Как инвертировать сахар
Под инвертирование сахара подразумевается банальное приготовление сахарного сиропа с применением лимонной кислоты. Для получения инвертированного сахара нужно залить воды ½ от массы сбраживаемого сахара (если, к примеру у нас 8 кг сахара, то нужно залить в кастрюлю 4 литра воды). Далее нагреваем воду до температуры 75-80 градусов, после достижения данной температуры вносим сахар и размешиваем его в воде. После полного растворения сахара, нужно довести сусло до кипения, варить его около 10 минут, помешивая и снимая пену. Далее нужно взять лимонную кислоту из расчета 4-5 грамм на 1 кг сахара, на 8 кг выходит 40 грамм.
Уменьшаем нагрев воды на минимум и медленно засыпаем лимонную кислоту, помешивая раствор. Обратите внимание на то, что в процессе засыпи может начать резко образовываться пена за счет реакции, ее нужно сбивать перемешиванием. После внесения желательно поддерживать температуру раствора при температуре не ниже 80 градусов от 60 минут и более.
Что же происходит в процессе инвертирования? Все просто, идет расщепление сахара на моносахариды: фруктозу и глюкозу, которые дрожжам гораздо проще переработать, нежели просто сахар растворенный в воде. Однако при инвертировании кипячением в жидкость выделяется Фурфурол (посмотрите информацию по ссылке). Это весьма опасное вещество, но выделяется оно в не очень большом количестве и при перегоне должно остаться в хвостах (должно, но не обязано), особенностью фурфурола является канцерогенное свойство, он не выходит из организма, а накапливается в нем, что в дальнейшем ведет к печальным последствиям.
Плюсы и минусы инвертирования сахара
+ Более быстрое брожение затора (если, к примеру на обычное брожение уходит 10 дней, то при инвертировании сахара на это уйдет 8 дней)
- Заморочка и геморрой с инвертированием (приготовить затор на 5 кг не особо сложно, а что если затор будет на 20 кг сахара или на 50? Эти пара деньков как раз уйдет на процесс инвертации).
- Выделение фурфурола (с этим и так все понятно)
Для чего инвертируют сахар?
Бывалые самогонщики говорят о том, что самогон на инвертированном сахаре гораздо вкуснее и приятнее чем тот, что поставлен на обычном сахаре, растворенном в воде. На самом же деле нет вообще никакой разницы ни на вкус, ни на запах. А если Вы для второго перегона используете рект. колонну или бражную колонну, то суть инвертирования вообще потеряется.
Я одного не могу понять, если на выходе нет никакой разницы - зачем какие-то заморочки? Хотите обсудить? Добро пожаловать в комментарии…
Топ из этой категории
![Терморегулятор ТР32У3 - подключение трехпроводного датчика DS18b20.](/uploads/posts/2024-02/1707249067_dsc010112_.jpg)
Далеко не секрет что терморегулятор ТР32У3 в старых версиях испытывает проблемы с стабильностью работы, вылезают ошибки...
![Миндальный коньяк от Старый Виноделъ (состав настойки)](/uploads/posts/2022-04/1649589241_mindal1.jpg)
Одним из весьма любопытных наборов для настаивания самогона на мой взгляд является "Миндальный коньяк" от Старый...